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Geschmacksphase

Geschmacksphase der Cava Verkostung

Der Vorgang für Cavas ist der gleiche wie für stille Weine, wenn auch hier wiederum die Kohlensäure den Geschmacksnerven ein spezielles Gefühl vermittelt, das bei Schaumweinen immer berücksichtigt werden muss. Nachdem der Cava etwa 3 bis 4 Sekunden im Mund behalten wird, atmen wir Luft zwischen den Zähnen ein, um die Aromen hervorzuheben, und können dadurch die Schäumung, den Grundgeschmack , die Struktur und den Weingehalt des Cavas feststellen.

Die Integration der Kohlensäure im Mund ist eine der besonderen Eigenschaften der Schaumweine. Bei jungen Cavas ist die Kohlensäure lebendiger, was den Wein unruhiger macht. Dies bewirkt ein stärkeres Gefühl von Säure und Prickeln, jedoch auch von Frische. Bei reifen Cavas ist die Kohlensäure stärker integriert und das Gefühl ist schaumiger und ausgeglichener.
Wie bereits erwähnt, ist die Säure bei Schaumweinen aufgrund des Kohlensäuregehalts ausgeprägter . Dies ist eines der grundlegenden Merkmale, die für die Mariages des Cavas ausschlaggebend sind. Ein nicht allzu hoher Gehalt an Rest- oder hinzugefügtem Zucker kann jedoch die Säure stabilisieren und dazu beitragen, ein Gleichgewicht zu schaffen.

Der Körper ist ein weiterer Aspekt, der während der Geschmacksphase feststellbar wird. Der Körper eines Cavas kann schlank, leicht, ausgeglichen oder üppig sein, was durch die Lagerzeit bestimmt wird.
Zuguterletzt sollten der Nachgeschmack, bei dem die bereits erwähnten Aromen erneut abgeschätzt werden, und die Ausdauer erwähnt werden. Es liegt auf der Hand, dass ein Cava umso besser bewertet wird, je ausdauernder er ist.