Selektive Pflanzung von Cava
Selektive Pflanzung der Reben
Je nach Eigenschaft des Bodens wird nach dessen Aufbereitung die geeignetste Unterlage und die anpassungsfähigste Traubenart gewählt (Massen- und Klonauslese). Die für die Herstellung des Cava wichtigsten Traubenarten sind einheimisch: Macabeu, Xarel·lo und Parellada. Die internationale Sorte Chardonnay wird auch verwendet.
| MACABEU | XAREL·LO | PARELLADA | CHARDONNAY | |
| Anbaugebiet (wichtigste Zonen) |
Penedès und Garraf, Tarragona, Conca de Barberà |
Der Penedès ist das für diese Traube geeignetste und gängigste Gebiet, doch wird sie auch in den katalanischen Küstengebieten angebaut |
Penedès, Küstenhinterland und Anoia; auch im Südwesten Kataloniens vorzufinden |
Internationale, im Penedès und Costers del Segre gut angepasste Sorte |
| Charakteristik | Mittelgroße und sehr kompakte Rispe; weiße Weintraube, rund, mittelgroß bis groß, feine Haut |
Mittelgroße, nicht sehr kompakte Rispe; weiße Weintraube rund, groß, dicke Haut |
Große und kompakte Rispe; weiße Weintraube, ungleichförmig, groß, dicke Haut |
Kleine und kompakte Rispe; runde Weintraube mit feiner Haut |
| Umweltbedingungen | Bevorzugt gute und frische Böden. Passt sich jedem Klima und allen Höhenlagen gut an |
Passt sich den meisten Bodentypen an, von Meereshöhe bis 300m |
Passt sich den meisten Bodentypen an, vor allem zwischen 300 und 600m |
Passt sich den meisten Böden an |
| Charakteristik des Weines |
Fruchtig, leicht, fein, elegant und ausgeglichen; mittlere Struktur von moderatem Alkoholgehalt (10º-11º) |
Gute Struktur und Reifepotenzial, ausgeglichen und leicht säuerlich; Alkoholgehalt von (11º-12º); die Sorte mit dem meisten Charakter und dem besten Reifepotenzial |
Fruchtig, frisch; jung und aromatisch; niedriger Alkoholgehalt (9º-10º); ausgeglichene Säure, verschafft den jüngsten Cavas Wohlgeruch und Lebendigkeit |
Ausgeglichen, aromatisch und mit Körper; guter Alkoholgehalt. Lange Ausdauer im Mund |
Es werden auch einige für die Produktion von Rosé-Cavas bestimmte Rebsorten angebaut: Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir und Trepat.
| GARNACHA TINTA |
PINOT NOIR |
MONASTRELL | TREPAT | |
| Anbaugebiet (wichtigste Zonen) |
Penedès, Tarragona |
Internationale, in Katalonien gut angepasste Sorte |
Mediterrane Rebsorte mit langjähriger Tradition im Penedès |
Conca de Barberà |
| Charakteristik | Mittelgroße, kompakte und längliche Rispe; runde Weintraube mit mittelgrober Haut |
Kleine, kompakte, zylindrische Rispe; leicht ovale Weintraube, schwarzblaue Farbe, dicke Haut |
Mittelgroße und wenig kompakte Rispe; große Weintraube mit dicker Haut |
Kompakte Rispe; große Weintraube mit dicker Haut |
| Umweltbedingungen | Passt sich den meisten Bodentypen an, wenngleich sie sonnige Flächen bevorzugt |
Passt sich schwer an: keine zu fruchtbaren und feuchten Böden; mildes Klima |
Passt sich den meisten Bodentypen an |
Passt sich den meisten Böden zwischen 300 und 600m an |
| Charakteristik des Weines |
Ausgeglichen, stabile Farbe, doch mit wenig Intensität; Alkoholgehalt von 10º bis 12º |
Reich an Farbe und Aroma, fördert die Bildung der Schaumkrone im Glas. Gute Ausdauer im Mund |
Rotweine mit Körper und Farbe; guter Alkoholgehalt |
Ideal für Rosé-Cavas; Weine mit schwacher Farbintensität, moderatem Alkoholgehalt, ausgeglichener Säure; leicht und mit wenig Körper |
Im Weinbau herrscht heutzutage die Tendenz, von der Gobelet- zur Spalierrebe überzugehen, die eine bessere Blattoberfläche und eine daraus resultierende Verbesserung in der Bearbeitung der Pflanze ermöglicht. Zugleich wird eine bessere Belüftung erreicht, was das Entstehen von Mikroklimata verhindert und für eine bessere Gesundheit der Pflanze und ihrer Frucht sorgt.